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较真丨电视节目曝光“合成鸡胸肉吃着不安全”?没常识!_腾讯新闻

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较真丨电视节目曝光“合成鸡胸肉吃着不安全”?没常识!_腾讯新闻
较真关键: 1所谓“组成鸡胸肉”,其实是调度肉制品,这类产品能够理解为“生肉 + 调料”制成的产品,合法正规。 2从安全性上来讲,只需“组成鸡胸肉”所用的质料都是合法惯例的食物质料或许添加剂,且标准加工出产、保存运送妥当,那便是安全的;从价格上来讲,由于加了水、调料等,平等分量下,组成鸡胸肉的养分“净含量”会少一些,所以组成鸡胸肉的价格会廉价不少;从口味上来讲,组成鸡胸肉在触感、口感上,会和鸡胸肉有不同,它不太合适炒,更适组成块地烤或许炸,得到的“鸡排”“鸡块”会比惯例鸡肉更“嫩”。 查证者:云无心 | 食物工程博士 某地电视台做了一段《组成鸡胸肉吃着定心吗?》的查询节目,节目的大致内容是: 市民魏先生在某批发商场买了鸡胸肉,烹饪的时分觉得“不是肉”。记者经过查询,得知这是“组成鸡胸肉”,价格廉价,“卖家自己不吃”“专门供应学生食堂和农民工工地”。最终,商场执法人员经过“调停”,商家实施“10倍补偿”,赔给魏先生1000元。 那么,究竟什么是“组成鸡胸肉”呢? 一、“组成鸡胸肉”,其实是合法的“预制调度肉” 在节目的后半部分,记者拍照了“组成鸡胸肉”的标签。 标签上清晰标示了产品是“单冻大胸(冷冻预制调度肉类)”,并排出了配料“鸡胸肉、水、大豆蛋白、白砂糖、食物添加剂(碳酸氢钠,三聚磷酸钠)”等等。 调度肉制品是一类合法正规的肉制品,在食物分类标示中归于“预制肉制品”部属的小类。 这类产品能够理解为“生肉 + 调料”制成的产品,配料表中确实也显现,这款产品除了鸡胸肉之外的质料便是“调度料”。 许多人看着这么多添加的调料,就天性地觉得欠好。 其实,水、大豆蛋白、白砂糖(或许还有淀粉)都是惯例的食物质料。而碳酸氢钠是大苏打,咱们自己蒸馒头的时分也常常用到,许多人炒肉之前也用它来腌一下使肉更嫩。三聚磷酸钠是一种保水剂,它的参加能够使肉有更好的保水功能而更“嫩”。在国家标准中,一切的“预制肉制品”(包含调度肉制品和腌腊肉制品)都能够添加三聚磷酸钠,只需磷酸根的含量不超越5克/公斤就能够。 也便是说,节目中所谓的“组成鸡胸肉”,完全是一种合法标准的产品。 既然是合法标准的产品,那么只需厂家标准出产、保存运送妥当,就不存在质量问题。 二、组成鸡胸肉吃起来跟“正常的肉”不相同? 节目的前半部分,魏先生描绘“这次买的肉跟往常不相同”。 其实,魏先生说到的几点,都是这种调度肉的正常现象: 第一是摸过肉之后,手上没油。 鸡胸肉中的油含量自身就不高,而添加的调度猜中的大豆蛋白,又有杰出的乳化功能,会把油涣散成小油滴并包裹起来,天然也就感触不到油了。 这就跟牛奶中有3.5%的脂肪、火腿肠中有多达16%的脂肪,但咱们也不觉得它们“很油”是相同的。 第二,泡过鸡肉的水变成了乳白色。 这也是正常的。 油被蛋白涣散成了小油滴,洗到水中便是呈现乳白色,这跟把牛奶倒在水中的道理也是相同的。 第三,炒肉的时分,呈现了许多泡沫。 这也跟大豆蛋白有关。大豆蛋白不只有很好的乳化性,还有不错的起泡性。汤中的蛋白多了,天然就更简单起泡。 也便是说,魏先生描绘的“反常”,其实都是会呈现在调度肉上的正常现象。它们跟未经调度的肉确实“不相同”,但并不代表这样的肉有质量问题。 实际上,魏先生买的肉跟“正常肉”最直接的“不相同”是价格。商家清晰说了“正常肉”140元,而魏先生买的“廉价肉”只需80元。 三、廉价的“调度肉”,乃至并不意味着“口感差” 调度肉为什么廉价? 由于添加调度料,相当于往肉中引入了蛋白质和水等,大大添加了肉的分量,也就降低了单位分量肉的本钱。本钱降低了,价格也就降低了。从惯例肉的140元降到调度肉的80元,降价起伏是非常大的。 关于食材,除了价格,咱们会重视安全、养分和口味。经过这样调度的肉价格是明显降低了,其他的三个方面有什么样的改变呢? 逐个来说。 安全方面,新闻中所添加的这些“调度料”都是合法惯例的食物质料或许添加剂,不会带来安全问题。只需恪守食物出产的惯例要求,也不会额定添加危险。而肉自身,假如来历牢靠、保存妥善,那就跟其他冷冻食物相同,只需坚持冷链就不会有问题。 养分方面,水的添加降低了养分物质的“净含量”。相同分量的鸡肉,养分成分会少一些。但相同的钱,能够买更多的肉,所以也就要经过更“公正”的核算才干比较二者的养分改变。不过,假如不考虑水分,由于添加的大豆蛋白是高蛋白而简直无脂肪的质料,所以还略微改进了鸡肉的养分组成。 口味方面,难以混为一谈。一方面,口味是很片面的体会,不同的人有不同的偏好;另一方面,风味口感还跟烹饪方法密切相关。 比方这样的调度鸡胸肉,假如像魏先生那样切片来炒的话,不只会呈现许多泡沫,还会渗出许多水,就无法完成“高油温爆炒”的作用——炒出来的肉,口感也就会比惯例的肉差许多。 其实,这样的调度肉,更适组成块地烤或许炸,得到的“鸡排”“鸡块”会比惯例鸡肉更“嫩”。这种口感,反而更受许多人的欢迎。此外,假如是绞碎了做鸡肉丸、鸡肉饼,调度肉的口感也就不比惯例鸡肉差,乃至还或许更好一些。 本文修改:三月 想了解更多内容?微信查找“腾讯较真驳斥谣言”小程序,点击“问答”进行发问,较真妹等你哦~参考文献详见本文的微信版别。 版权声明:本文系腾讯较真独家稿件,未经授权,制止媒体转载。欢迎个人转发至朋友圈。

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